INGREDIENTES (para 2 personas)
- 200g arroz para risotto
- 30g setas calabaza secas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/4 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 40g parmesano
- 300ml de agua
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria pequeña*
- Sal y pimenta al gusto
- Perejil
* La zanahoria se podria reemplazar por 40g de guisantes congelados.
PROCEDIMIENTO
- Sumergimos las setas calabaza secas en agua hirviendo tanto tiempo como mencione el paquete de setas.
- Ponemos a calentar a fuego medio una cocotte Kuoko y añadimos 2 cucharadas de AOVE. Una vez caliente el aceite añadimos la cucharadita de romero y tomillo seco y dejamos aromatizar unos 2 minutos.
- Cortamos la cebolla y el ajo en cuadraditos pequeños y los añadimos a la cocotte con una pizca de sal. Bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cocotte y dejamos cocinar unos 5-10 minutos hasta que la cebolla esté tierna.
- Cortamos la rama de apio y la zanahoria a cuadraditos pequeños y los añadimos a la cocotte junto con las setas secas escurridas (conservando su agua en un recipiente a parte) y el arroz. Subimos a fuego medio y mezclamos todos los ingredientes.
- Añadimos el vasito de vino blanco y removemos hasta que se evapore.
- Añadimos 300ml de agua de las setas secas (filtrada) y dejamos cocinar unos 25-30 minutos hasta que el arroz esté en su punto. La cantidad de agua a usar y el tiempo dependerá del arroz utilizado. Si fuera necesario, se podría mezclar el agua de las setas con caldo de verduras.
- Añadimos el parmesano y mezclamos bien.
- Para servir, añadir pimienta al gusto y perejil picado.
